先日、ベニシアさんの「猫のっぽ　カエルの手」で「レモンバーム入り梅酒」というのを作れられてました。

昨年、種から植えたレモンバームがちょうど10本くらいあったのです。
そこで、さっそく保存瓶まで買って、「レモンバーム入り梅酒」を作りました。

しかし、梅を買うのが遅くて、ちょっと黄色・赤色になってる梅があるんですよ。
失敗かも・・・
梅・氷砂糖・レモンバームの順番を繰り返します。
レモンの香りのする、沈静効果のある梅酒に6ヶ月後になっているはずです・・・

ハーブ梅酒＆ローズマリー酒
【材料】
梅の実　１ｋｇ
ホワイトリカー　１．８Ｌ
氷砂糖　１ｋｇ
レモンバーム　１０本

１、梅の実は４時間ほど水につけあく抜きをし、よく乾かし、ヘタをとる。
２、消毒した保存瓶に材料を交互に入れる。
３、ホワイトリカーを注ぎ　フタをして冷暗所で保存。
※梅の代わりにローズマリー（１０本）でローズマリー酒になります。
※梅酒は約半年から　ローズマリー酒は１年後が飲みごろです。

さて、作り終わった頃に、チャンプさんからメールが
「梅を取りに来てるんだけど、梅いる??」

あ～、待てばよかった。
新鮮な梅がゲットできたのに・・・

しかし、この新鮮梅で、しおちゃんから送っていただいた煮梅をまねして作ってみることにしました。
「いるいる。梅1キロくださいな」と送信。

で、夕方梅が来ました。

ネットで作り方を調べた頃、しおちゃんから電話が。
秘策をゲット。
煮梅を作るには、梅に針で穴を開けないといけないらしいけど、これが大変とネットに書いてあったんですよ。
しおちゃんからの秘策は
「息子が料理師要請の専門学校に行って習ったには、剣山にころがすと、すごく早いよ。料亭もこの方法らしい」とのこと。

さっそく、剣山で転がして、それから一晩灰汁抜きするために、水につけました。







しおちゃんが言うには「煮梅の梅は青くて硬くないとダメなんよ」とのこと。

まさにチャンプさんにもらった梅は青くて硬いんよ。うしし

では、煮梅の作り方

1. 梅にもめん針（竹串）で穴をあける。⇒穴が大きすぎたり、穴の間隔が近すぎると破れる原因になる。 2. 水を取り替えながら一晩さらす。⇒えぐ味、渋味をぬくため。 3. 鍋（アルミは×）に梅を入れ、たっぷりの水を加えて弱火にかけ、沸騰させないようにして10～15分煮る。⇒沸騰させると皮が破れる。 4. 梅が柔らかくなっていれば火を止める。 5. 鍋のまま流しに持っていき、水道水を静かに流し続ける。（一晩）⇒梅に直接水がかからないように布巾などを伝わせる。梅の渋みが抜けているかを確認する。 6. 水を静かに流し捨て、上から砂糖の半量と梅がかぶるくらいの水を加える。 7. 弱火にかけて途中アクを取り除き、10分ぐらい煮る。⇒梅全体が液に浸るように紙ぶたをする。沸騰させない。 8. 火を止めて1～2時間放置する。⇒砂糖蜜を充分含ませる。 9. 残りの砂糖を加え再び弱火で10分ぐらい煮る。 10. 火を止めて1～2時間放置する。（一晩でもいい）⇒砂糖蜜を充分含ませる。 11. 味見をして甘味が足りなければ7、8を繰り返して液を煮詰める。 12. 粗熱を取り、びんに移して保存する。   ＊ 梅の種類によって皮の硬さやえぐみなどが異なります。水にさらす時間や砂糖の量は加減してください。

煮梅はあまり保存がきかないそうです。
今年の夏の「梅酒ゼリー」に入れるだけあればいいので、グッ～です。

さあ、夏の間に我が家に来られる方は、昨年母が作った梅酒にしおちゃん(又は私の)作った煮梅の入った美味しいゼリーが食べれますよ。

おいでませ～